Fina bakverk med Tartimalin Färskost

Söta konstverk

Vita FexTartimalin Färskost ger krämig konsistens och härlig friskhet till fyllningar och toppingar i dina bakverk. Vad sägs om saftig morot- och rödbetskaka, vackert dekorerad cheesecake med lakritstwist eller krispiga små lyxkex i form av ”bärlerinor”?

  Président Tartimalin Färskost är en trevlig nyhet för mig som konditor. Den har en lätt och smidig konsistens som gör den perfekt till olika sorters crèmer och den går enkelt att vispa upp utan att det klumpar sig. Den sätter sig också bra med gelatin och klarar uppvärmning.

– Jämfört med den marknadsledande färskosten har Tartimalin en något mildare syrlighet, vilket är en fördel i bakverk där du inte vill ha en alltför markant ostkaraktär. I recept där du vill ha fram en tydlig syra kan du lägga till lite citronsaft, eller där så passar, vinäger.

Björnbärstårta

Ingredienser
Botten
  • 120 g äggulor
  • 180 g äggvitor
  • 300 g socker
  • 226 g mandelmjöl
  • 70 g pistagenötter utan hinnor, fint hackade
Rosenkräm
  • 2 g gelatin
  • 400 g Président Tartimalin Färskost
  • 50 g florsocker
  • 30 g Hjordnära Vispgrädde 40%
  • 26 g (2 msk) rosenvatten
  • 5 g citronsaft
Dekor
  • 400 g björnbär
  • En liten näve nyponrosenblad
  • 70 g pistagenötter utan hinnor, rostade i 10 min på 140°C, grovt hackade
Så här gör du

Botten
Täck två runda formar på 16 cm i diameter med bakplåtspapper. Vispa gulor med 200 g socker. Vänd ner mandelmjöl och pistagenötter. Vispa vitor och 100 g socker till styvt skum. Vänd ihop allt. Fördela smeten jämnt i formen och grädda i ca 40 min på 175°C. Låt svalna i formen.

Rosenkräm
Blötlägg gelantinet i kallt vatten. Rör ihop färskost och florsocker. Värm upp grädden tills den nästan kokar (går bra att använda micro). Krama ur gelatinet och smält i den varma grädden. Blanda ner rosenvatten och citronsaft. Vänd i lite av ostkrämen i gelatinblandningen. Vänd försiktigt ihop båda massorna. Ställ kallt en stund.

Skär till bottnarna så att de blir helt jämna på toppen. Halvera björnbären på längden. Bred hälften av rosenkrämen på den nedre botten och fördela hälften av björnbären jämnt. Lägg på nästa botten och fördela resten av krämen och björnbären. Strö över de rostade pistagenötterna och rosenbladen.

Morot & rödbetskaka

Ingredienser
Kaka
  • 110 g ägg
  • 210 g socker
  • 140 g vetemjöl
  • 10 g bakpulver
  • ½ msk kanel
  • ¼ tsk vaniljpulver
  • ½ msk kardemumma
  • en nypa salt
  • 40 g torkade fikon, hackade
  • 40 g torkade aprikoser, hackade
  • 24 g pekannötter, grovt hackade
  • 1 dl matolja
  • 70 g morötter, finrivna
  • 70 g rödbetor, grovrivna
Topping
  • 400 g Président Tartimalin Färskost
  • 60 g florsocker
  • 32 g Hjordnära Vispgrädde 40%
  • 4 msk citronsaft
  • 4 tsk citronzest
  • 4 g gelatin
Så här gör du

Kaka
Vispa ägg och socker pösigt och vitt. Sikta mjöl, bakpulver och kryddor. Blanda med hackade frukter och nötter i mjölblandningen.

Rör ner mjölblandningen i äggen och vänd sedan snabbt ner rotfrukter och olja. Täck bottnen av två runda formar på 16 cm diameter med bakplåtspapper. Grädda i ca 30–35 min på 150°C varmluft.

Topping
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa upp färskost med florsocker och zest. Vrid ur gelatinet och smält i grädden. Tillsätt citronsaft. Rör först i lite ostkräm i gelatinet och vänd sedan ihop allt. Ställ kallt en stund. Fördela en tredjedel av krämen mellan bottnarna och sprid resten längs kanterna och på toppen i ett jämnt lager.

Cheesecake med lakrits

Ingredienser
Botten
  • 195 g digestivekex
  • 105 g Hjordnära Smör
  • 1 nypa salt
  • 40 g dadlar
Lakritskräm
  • 40 g söt, finsk lakritskonfekt
  • 95 g vatten
  • 30 g socker
  • 33 g citronsaft
Ostmassa
  • 600 g Président Tartimalin Färskost
  • 245 g yoghurt
  • 100 g socker
  • 30 g maizena
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • 1 citron, endast zest
  • 180 g ägg
  • 100 g Hjordnära Vispgrädde 40%
  • 250 g vit choklad
Så här gör du

Botten
Kör ihop alla ingredienser i en hushållsassistent. Tryck ut degen i botten och upp längst kanterna i en form med löstagbar botten. Frys tills fyllningen är klar.

Lakritskräm
Hacka lakritskonfekten grovt och lägg i en liten kastrull tillsammans med 1/3 av vattnet. Koka upp och låt sedan sjuda i ca 5 min under omrörning. Fyll på med vatten och upprepa proceduren 2 ggr tills allt vattnet kokt in och konfekten är helt smält. Tillsätt socker och citronsaft och sjud ytterligare 5 min under omrörning. Mixa smeten med handmixer. Låt svalna lite och kyl sedan helt i kylskåp.

Rör ihop färskost och yoghurt. Blanda socker, maizena, vanilj och citronzest och rör ner. Blanda ägg och grädde och häll ner lite i taget. Rör försiktigt och vispa inte in luft. Smält chokladen försiktigt i mikrovågsugn och rör ner lite av ostsmeten i chokladen. Vänd sedan ihop all choklad med ostsmeten. Häll ostsmeten i pajskalet.

Fyll lakritskrämen i en spritspåse och klipp ett litet hål. Tryck ner spritspåsens spets i ostmassan och spruta ner 2/3 av lakritskrämen i cirkelmönster under ytan. Spritsa ut resten av lakritskrämen i cirklar ovanpå ytan och dra sedan ut mönstret lite med en knivspets för att skapa en fin marmorering.

Grädda mitt i ugnen vid 160°C i ca 65–75 min. Kakan ska dallra i mitten och vara fast i kanten, den stannar sedan helt när den kyls ner. Kyl ner i kylskåp.

Bärlerina

20–25 stycken
Ingredienser
Deg
  • 120 g Hjordnära Smör
  • 40 g socker
  • 40 g florsocker
  • ¼ tsk salt
  • 22 g ägg
  • 10 g äggulor
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • 1 citron, endast zest
  • 200 g mjöl
  • ½ tsk bakpulver
Till pensling
  • 1 ägg
  • 1 tsk socker
Fyllning
  • 200 g Président Tartimalin Färskost
  • 30 g florsocker
  • 16 g Hjordnära Vispgrädde 40%
  • 2 knivsudd vaniljsocker
  • 2 g gelatin
  • röd marmelad (fast), valfri, gärna rödvinbär, hallon eller jordgubb
  • färska blandade bär, hallon, vinbär, blåbär eller björnbär
Så här gör du

Deg
Kör ihop alla ingredienser i en hushållsassistent snabbt och kyl. Kavla ut till 0,5 mm tjocklek och stansa ut runda kakor med 7 cm utstickare. Stansa hål i mitten av hälften av kakorna med 4,5 cm utstickare. Placera på plåt med bakplåtspapper och pensla tunt med ägg. Grädda ca 10 min på 170°C varmluft tills svagt gyllene. Låt svalan på galler.

Till pensling
Blanda ihop och låt stå en stund.

Fyllning
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa upp färskost med florsocker och zest. Vrid ur gelatinet och smält i grädden. Tillsätt citronsaft. Rör först i lite ostkräm i gelatinet och vänd sedan ihop allt. Ställ kallt en stund. Sprita en ring av krämen på varje kaka (dem utan hål). Fyll mitten med 1 tsk marmelad. Lägg på “locket” (dem med hål), och tryck till försiktigt. Lägg lite bär i varje hål och pudra med florsocker, frystorkade hallon, hackade pistagenötter eller en ätbar blomma.

Cheesecake med lavendel och äpple

Ingredienser
Botten
  • 195 g digestivekex
  • 105 g Hjordnära Smör
  • 1 nypa salt
  • 40 g kärnfria dadlar
Ostmassa
  • 600 g Président Tartimalin Färskost
  • 100 g socker
  • 245 g yoghurt
  • 180 g ägg
  • 100 g Hjordnära Vispgrädde 40%
  • 30 g maizena
  • 1 knivspets vaniljpulver
  • 250 g vit choklad
  • 1 citron, endast zest
Lavendelgelé med äpple
  • 1 g gelatin
  • 120 g klar äppeljuice
  • 2,5 msk torkad lavendel
  • Några droppar lila hushållsfärg
  • 2 syrliga äpplen
  • ½ citron, saften
  • 60 äpplejuice
  • 25 g socker
  • 15 g glykos
Så här gör du

Botten
Kör ihop alla ingredienser i en hushållsassistent. Tryck ut degen i botten i en form med löstagbar botten. Ställ i frysen tills fyllningen är klar.

Ostmassa
Rör ihop färskost och yoghurt. Blanda socker, maizena, vanilj och citronzest och rör ner. Blanda ägg och grädde och häll ner lite i taget. Rör försiktigt och vispa inte in luft. Smält chokladen försiktigt i mikrovågsugnen och rör ner lite av ostsmeten i chokladen. Vänd sedan ihop all chokladen med ostsmeten över två omgångar. Häll ostsmeten i pajskalet. Grädda mitt i ugnen vid 160°C i ca 65–75 min med över och undervärme (baktiden kan variera mycket från ugn till ugn, så kontrollera kakan efter 60 min. Kakan ska dallra i mitten och vara fast i kanten, den stannar sedan helt när den kylts ner.) Kyl ner i kylskåp.

Lavendelgelé med äpple
Blötlägg gelatin i kallt vatten. Koka upp juice och lavendel och låt dra ca 10 min. Sila bort blommorna och blanda ner lite hushållsfärg om så önskas.

Väg upp:
60 äpplejuice
25 g socker
15 g glykos
Koka upp och sjud tills sockret är upplöst.

Skala och tärna äpplet fint och vänd ihop med citronsaften. Lägg ner äpplena i den varma äppeljuicen och sjud en liten stund. Krama ur gelatinbladen och smält i juicen. Kyl ner lite och häll sedan över den kalla cheesekakan. Låt stelna i kylskåp.

Smördegsgömmor

6–8 stycken
Ingredienser
  • 1 paket färdig smördeg
  • 1 dl aprikosmarmelad, fast
  • 1/2 dl socker
  • 1 ägg
Fyllning
  • 100 g Président Tartimalin Färskost
  • 32 g florsocker
  • ½ mango, fint hackad
  • ½ mango, skuren i tunna skivor
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 tsk färsk mynta, fint strimlad
Så här gör du

Stansa ut runda cirklar av smördegen med en 7,5 cm utstickare. Placera hälften av dem på plåt med bakplåtspapper. Nagga varje cirkel med en gaffel. Pensla tunt med ägg. Stick ut runda hål med 4,5 cm utstickare i resten av cirklarna. Placera ringarna ovanpå de första cirklarna. Pensla med ägg längst hela ringen. Undvik att det kommer ägg på sidorna. Strö lite socker på ringarna. Fyll varje mitt med ca 1,5 tsk marmelad. Grädda genast i ca 8 min på 220°C, över- och undervärme mitt i ugnen. Låt svalna.

Fyllning
Rör ihop färskost och florsocker och tillsätt hackad mango, citronsaft och mynta. Spritsa varje hål på kakorna med fyllningen och dekorera med skivad mango och mynta.

Cheesecake med jordgubbsmarmorering

Ingredienser
Botten
  • 195 g digestivekex
  • 105 g Hjordnära Smör
  • 1 nypa salt
  • 40 g kärnfria dadlar
  • 35 g pistagenötter, grovt hackade och rostade 10 minuter på 140°C.
Jordgubbsmarmorering
  • 225 g jordgubbar
  • 30 g vatten
  • 10 g maizena
  • 40 g socker
  • 12 g citronsaft
Ostmassa
  • 600 g Président Tartimalin Färskost
  • 245 g yoghurt
  • 90 g socker
  • 30 g maizena
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • 180 g ägg
  • 100 g Hjordnära Vispgrädde 40%
  • 250 g vit choklad
Jordgubbsgelé
  • 1,3 g gelatin
  • 180 g jordgubbspuré
  • 43 g glukos
  • 73 g socker
  • 3,3 g pektin
  • 33 g citronsaft
Så här gör du

Botten
Kör ihop alla ingredienser i en hushållsassistent. Tryck ut degen i botten och upp längst kanterna i en form med löstagbara botten. Frys tills fyllningen är klar.

Jordgubbsmarmorering
Värm jordgubbar och vatten i en liten gryta. Låt koka upp. Blanda maizena och socker. Mixa jordgubbarna till en slät puré och rör ihop med maizenablandningen. Låt koka upp igen under omrörning. Rör ner citronsaft. Låt svalna och fyll sedan en spritspåse.

Ostmassa
Rör ihop färskost och yoghurt. Blanda socker, maizena och vanilj och rör ner. Blanda ägg och grädde och häll ner lite i taget. Rör försiktigt och vispa inte in luft. Smält chokladen försiktigt i mikrovågsugnen och rör ner lite av ostsmeten i chokladen. Vänd sedan ihop all chokladen med ostsmeten över två omgångar. Fyll pajskalet med ostkräm. Klipp ett litet hål i spritspåsen och stick ner spetsen i ostkrämen. Spritsa ner jordgubbskrämen i cirklar under ytan på ostkrämen. Rör sedan runt lite försiktigt i kakan med en kniv så att jordgubbskrämen och ostkrämen blandar ihop sig något. Grädda mitt i ugnen på 160°C i ca 65–75 min med över- och undervärme (baktiden kan variera mycket från ugn till ugn, så kontrollera kakan efter 60 min. Kakan ska dallra i mitten och vara fast i kanten, den stannar sedan helt när den kyls ner.) Ställ i kylskåp.

Jordgubbsgelé
Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 min. Värm jordgubbspuré, glukos och hälften av sockret i en liten gryta. Blanda socker och pektin och koka upp med jordgubbarna. Rör ner citronsaft. Koka upp snabbt. Vrid ur gelatinet och smält i den varma krämen. Låt svalna till ca 40°C och häll sedan över den kalla cheesecaken. Ställ i kyl tills gelén stelnat.

Pannkakor med karamelläpplen

Ca 10 stycken
Ingredienser
Karamelläpplen
  • 100 g socker
  • 25 g vatten
  • 2 syrliga äpplen, fint tärnade
Kanelfyllning
  • 1,5 g gelatin
  • 300 g Président Tartimalin Färskost
  • 1 tsk citronsaft
  • 37 g florsocker
  • 23 g Hjordnära Vispgrädde 40%
  • 1 knivsudd kanel
Pannkakor
  • 2 ägg (100 g)
  • 37 g socker
  • 50 g mjöl
  • 2/3 tsk vaniljpulver
  • 37 g Hjordnära Smör, brynt
  • ¼ citron, zest
  • 210 g Hjordnära Mjölk 3%
  • 1 tsk apelsinblomsvatten eller cognac
Så här gör du

Karamelläpplen
Koka upp socker och vatten på hög värme och låt sedan puttra på medelvärme tills det blivit till en gyllenbrun karamell. Rör ner äppletärningarna. Det kommer nu att fräsa ordentligt och karamellen kan eventuellt stelna lite. Låt puttra tills karamellen smält igen. Häll över i en skål och låt svalna i kylskåp över natten. Äpplena kommer att smaka mera karamell om de får stå tills nästa dag.

Kanelfyllning
Blötlägg gelatin i kallt vatten. Vispa ihop färskost med citronsaft och siktat florsocker. Värm grädden och smält med gelatinet. Vänd ner lite av ostblandningen i grädden och vänd sedan ihop allt. Rör ner kanel och ställ kallt 1 timme.

Pannkakor
Bryn smöret tills det är gyllene och luktar som smörkola. Låt svalna. Blanda mjöl, vanilj, zest och socker i en skål. Vispa i mjölken lite i taget till klumpfri smet. Vispa ner ägg, apelsinblomsvatten eller cognac samt det avsvalnade smöret. Grädda pannkakorna och låt de sedan ligga och svalna.

Bred ett 0,5 cm tjock lager kanelfyllning på varje pannkaka och fördela avrunna karamelläpplebitar i en linje i mitten av varje pannkaka. Rulla ihop utan att pressa. Lägg alla pannkaksrullarna på ett fat med snittsidan neråt, plasta in och ställ kallt en timme. Skär nu upp pannkaksrullarna med sneda snitt, pudra med lite florsocker och servera med karamelllagen.

Chokladmuffins med färskosttäcke

15 stycken
Ingredienser
Topping
  • 200 g Président Tartimalin Färskost
  • 80 g socker
  • 50 g ägg
  • 1,5 g vaniljpulver
Muffins
  • 60 g mandelmassa
  • 150 g socker
  • 150 g Hjordnära Smör, mjukt
  • 150 g ägg
  • 150 g Président Tartimalin Färskost
  • 140 g mjöl
  • 9 g bakpulver
  • 40 g kakao
  • 2 g vaniljpulver
  • 2,5 g havssalt
Så här gör du

Topping
Vispa allt till en luftig massa.

Muffins
Kör ihop mandelmassa och socker till en homogen massa. Kör i smöret, sedan färskost och ägg, ett i taget. Sikta mjöl, kakao, bakpulver och blanda i saltflingor som krossats lite i en mortel först. Rör ner mjölblandningen i smeten med så få tag som möjligt. Fyll 15 muffinsformar med 55 g deg och 23 g topping. Grädda ca 28–38 min på 180°C varmluft, en sticka skall komma upp utan kladd när muffinsen är klara. Låt svalna på galler.

Jordnötsflarn

12 stycken
Ingredienser
Flarn
  • 75 g mandelspån
  • 50 g jordnötter, hackade
  • 75 g glykos
  • 125 g socker
  • 75 g Hjordnära Smör, mjukt
Jordnötskräm
  • 60 g Hjordnära Smör
  • 90 g Président Tartimalin Färskost
  • 50 g florsocker
  • 35 g jordnötter, rostade och hackade
  • 40 g jordnötssmör
  • ½ apelsin, endast zest
Så här gör du

Flarn
Blanda alla ingredienser till en klibbig massa. Kyl i 30 min. Väg upp klickar av degen på ca 15 g. Lägg varje klick i en silikonform på ca 7×5 cm i diameter och platta till lite. Grädda ca 8 min på 180°C, tills flarnet flutit ut i formen och antagit en gyllenbrun ton. Låt svalna helt.

Jordnötskräm
Blanda ihop alla ingredienserna och fyll en spritspåse med slät tyll. Kyl krämen i 30 min. Spritsa kräm på hälften av flarnen och tryck ihop dem två och två. Förvara i tätslutande burk och servera inom 5 dagar.