Nyskapande miniupplevelser till julbordet

Jultraditioner ändrar man inte på så där hur som helst. Men när det gäller julmaten finns det en tydlig trend. Många efterfrågar ett lättare och hälsosammare julbord – och vid sidan av de traditionella inslagen tackar man inte nej till en eller annan spännande nyhet.

Tillsammans med vår kock Brian Mårtensen har vi tagit fram en serie desserter som passar som en efterlängtad avslutning till julbordet. Recepten är utvecklade för att rationellt kunna förberedas och serveras till både ett litet och ett stort antal gäster. Vi har använt skålar från Amuse-Bouche serien från Duni som ger desserterna en extra läcker presentation.

Vi lovar att dina gäster kommer att gilla det nya inslaget på julbordet.

Tips: desserterna kan säljas som ett tillval där gästen kan välja en eller flera. Rationell tillagning och låga varukostnader betyder extra klirr i kassan.

Ris à la Malta med syrliga björnbär och kanelmaräng

25 portioner
Ingredienser
  • 250 g björnbär, frysta eller färska
  • 750 g risgrynsgröt, färdig
  • 4 dl Hjordnära Yoghurtkvarg Vanilj 1,8 %
  • kanel, malen
  • 25 st chokladspröt
  • 1 sats kanelmaräng
Kanelmaräng
  • 4 st äggvitor
  • 3 dl strösocker
  • 1 msk kanel, malen
Så här gör du

Börja med björnbär i botten av formen. Blanda risgrynsgröt med yoghurtkvarg vanilj som spritsas ner i formen. Pudra med lite kanel. Toppa med kanelmarängen. Dekorera slutligen med chokladspröt.

Kanelmaräng
Blanda äggvita och strösocker i en rostfri bunke. Värm marängen i vattenbad till 60–65 grader under konstant omröring (ca 10 minuter). Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen med en matberedare/blandare tills den kallnat. Stanna inte vispen förrän det är färdigt, då finns risk att marängen sjunker ihop. Vänd försiktigt ner den malda kanelen. Spritsa 25 maränger på toppen av desserten. Bränn försiktigt av med en brûléebrännare med spetsig låga.

Vanilla Christmas

25 portioner
Ingredienser
  • 1 l Hjordnära Yoghurtkvarg Vanilj 1,8 %
  • 150 g blåbär, frysta eller färska
  • 25 st kanderade färska blåbär till dekoration
  • blad till dekoration
Kanderingslag
  • 250 g strösocker
  • 1,25 dl vatten
  • 0,5 msk glykos
  • 4 krm ättikssprit, 12 %
Så här gör du

Bottna med yoghurtkvarg vanilj i formen och fyll på med blåbär. Dekorera med kanderade bär och gröna blad.

Kandering
Se till att bären är torra. Blanda socker, vatten, glykos och ättika i en tjockbottnad kastrull och rör om tills sockret löst sig. Värm upp lagen och låt den koka i ca 10 min tills lagen börjat tjockna och blivit ljusgul. Sockret får ej brännas. Ta kastrullen från värmen. Lägg ner ett eller flera blåbär och ta sedan upp dem med två oljade gafflar och lägg dem på smörpapper eller oljad plåt. Lossa bären försiktigt när det kanderade sockret stelnat. Kanderingen kan göras i förväg. Förvara bären på smördegspapper torrt, ej i kyl.

Saffranscheesecake med vinbär och glöggelé

25 portioner
Ingredienser
  • 10 st Digestivekex
  • 2 g saffran
  • 750 g Bistro Färskost Naturell 30 %
  • 5 dl glögg, röd
  • 1 tsk gelatinpulver
  • 200 g vinbär
Så här gör du

Krossa och smula ner digestivekexen i botten på skålarna. Blanda saffran med färskosten och spritsa i skålen till 2/3 höjd. Koka upp glöggen och tillsätt gelantin, sila och toppa i glasen. Ställ i kylen. Innan servering, dekorera med bären.

Frozen yoghurt med clementin vinteräpple

25 portioner
Ingredienser
  • 4 msk färsk riven ingefära
  • 1/2 dl honung
  • florsocker
  • 1 msk clementinzest
  • 2 tsk vaniljpulver
  • 5 dl Lindahls Turkisk Yoghurt Ekologisk 10 %
  • 1 dl Lindahls Kvarg 9,2 %
Fruktblandning
  • 1 msk Rent Smör
  • 400 g tärnade urkärnade gröna och röda äpplen
  • 1 msk färsk riven ingefära
  • 2 msk rörsocker
  • 3 msk clementinzest
  • mynta
  • clementinfiléer
Så här gör du

Mixa ingefära, honung, florsocker, clementinzest, vaniljpulver, hälften av yoghurten samt kvargen i en matberedare till en slät smet. Tillsätt resterande yoghurt och fortsätt mixa ytterligare i 30 sekunder. Häll yoghurtsmeten i skålarna. Ställ in i frysen minst 3 timmar.

Fruktblandning
Rosta äpplena i smöret tillsammans med ingefära, socker och hälften av clementinzesten. Fyll på yoghurtskålarna med fruktblandningen och strö över resterande zest. Toppa med strimlad mynta. Dekorera med celmentinfiléer.

Juliga fikon med färskost, salt choklad och Allerum

25 portioner
Ingredienser
  • 300 g Bistro Färskost Naturell 30 %
  • 50 g fikonmarmelad
  • 2 lime, zest och saft
  • 150 g torkade hackade dadla
  • Salt choklad
  • Allerum Tripple Cheese
Salt choklad
  • 150 g mörk choklad 70%
  • flingsalt
  • 1 lime, strimlat skal
Så här gör du

Blanda färskost med fikonmarmelad och limesaft. Spritsa blandningen i skålen. Dekorera med hackade dadlar, stickor av salt choklad, limezest och ostflarn.

Salt choklad
Smält chokladen i vattenbad och häll ut på ett bakplåtspapper. Strö över flingsalt och limeskal innan den stelnat. flarn Baka av små högar med ost på en silipatmatta eller bakplåtspapper på 175 grader i ca 10 min. Låt osten få en gyllenbrun färg så att den nötiga smaken kommer fram. Bryt i mindre bitar till dekoration.

Lakritsglass med säsongens bär

25 portioner
Ingredienser
  • 4 äggulor
  • 4 msk florsocker
  • 4 dl Hjordnära Vispgrädde 40 %
  • 4 msk lakritspulver
  • 2 dl Lindahls Kvarg 9,2 %
  • 2 dl Hjordnära Vaniljyoghurt 3 %
  • 20 st krossade lakritskarameller
  • 2 msk rivet limeskal
  • bär till dekoration
Så här gör du

Vispa äggulor och florsocker poröst. Vispa grädden. Blanda försiktigt ner grädden i äggsmeten. Blanda därefter ner lakritspulver, kvarg, vaniljyoghurt och karamellbitar. Lägg upp i formar och stick i en glasspinne. Frys in. Dekorera med limeskal, bär och krossade lakritskarameller.

Pannacotta med apelsin och kardemummagelé

25 portioner
Ingredienser
  • 3 dl Hjordnära Vispgrädde 40 %
  • 5 dl Hjordnära Mjölk 3 %
  • 1 vaniljstång
  • 3 msk rörsocker
  • 5 gelatinblad
  • 250 g Lindahls Kvarg 9,2 %
  • 1 krm mald kardemumma
Apelsingelé
  • 5 dl Bravo apelsinjuice
  • 10 kardemummakärnor
  • 2 tsk gelantinpulver
  • 2 ekologiska apelsiner, rivet
Så här gör du

Blötlägg gelatinbladen. Blanda grädde, mjölk och socker i en kastrull. Skär upp vaniljstången, skrapa ur fröna och tillsätt stång och frön i kastrullen. Låt sjuda i cirka 20 minuter. Tag av kastrullen från värmen och ta upp stången. Smält ner gelantinet i den varma gräddmjölken. Vispa till sist i kvargen. Smaka av med kardemumma. Spritsa ner smeten i skålar. Ställ kallt i minst 6 timmar tills pannacottan stelnat.

Apelsingelé
Koka upp apelsinjuice och kardemumman. Ställ åt sidan och tillsätt gelantinpulvret. Låt dra i ca 30 min. Sila genom en finmaskig sil. Slå på ca 3 mm gelé på varje pannacotta. Dekorera med rivet apelsinskal.