Risotto Caprese
10 portioner
Ingredienser
- 200 g finhackad schalottenlök
- 25 g vitlök, hackad
- 50 g olivolja
- 450 g risottoris
- 500 ml vitt vin
- 1750 ml grönsaksbuljong
- 150 g Galbani Grana Padano riven
- 750 g Galbani Mozzarella Skivad
- 1000 g plommontomater, skivade
- 100 g plockade färska basilikablad
- 50 g olivolja
- 25 g balsamicovinäger
Så här gör du
Koka upp buljongen och varmhåll den. Sautera lök och vitlök sakta några minuter i oljan. Rör i riset och låt det sautera ytterligare en minut tills riset blir blankt. Tillsätt vinet och låt det koka in. Späd succesivt med varm buljong och rör kontinuerligt. Efter ca 20 minuter så är riskornen genomkokta och spänstiga. Tillsätt Grana Padano, smaka av med salt och peppar.
Lägg varm risotto i djupa tallrikar. Varva mozzarella, tomat och basilika på toppen, ringla över olja och vinäger, smaksätt med salt och svartpeppar.