Pigg pastasallad från grönsakslandet
20 portioner
Ingredienser
- 2 kg pennepasta
- 1 dl olivolja
- 4 auberginer
- 4 zucchini
- 8 paprikor, gärna i olika färger
- 4 gula lökar
- 6 vitlöksklyftor
- 2 dl olivolja
- 4 krukor basilika
- 1 kg Cottage Cheese
- 400 g fetaost
- 1 kg cocktailtomater
- 500 g kokta Cannelinibönor
- ½ liter oliver
- 4 dl rostade solroskärnor
- pumpafrön
Så här gör du
Sätt ugnen på 225°. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj den i kallt vatten och ringla över olja. Skär grönsakerna i små tärningar, ringla över olivolja, salta och peppra. Lägg i ugnsfasta formar. Baka grönsakerna i ugn tills de är mjuka och fått lite färg. Finhacka hälften av basilikan och blanda med Cottage Cheese och smulad fetaost. Salta och peppra. Skär cocktailtomaterna i halvor. Blanda pasta med de ugnsbakade grönsakerna, Cannelinibönor och oliver. Servera pastasalladen med Cottage Cheeseröran. Dekorera med basilika och strö över solros- och pumpafrön.