Svamprisotto med doft av tryffel

8 portioner

Ingredienser

Risotto

1 liter grönsaksbuljong
2 schalottenlökar, finhackade
50+50 g Skånemejerier Ekologiskt Smör
2 msk olivolja
4 dl arborioris
1 dl vitt vin
2 dl Galbani Parmigiano Reggiano, riven
salt och peppar
1 msk bra balsamvinäger

Svamp

8 st portabello
Skånemejerier Ekologiskt Smör
salt
ca 150–200 g blandade småsvampar
vattenkrasse
1–2 tsk tryffelolja
1 tsk finrivet citronskal

Så här gör du

Risotto
Koka upp grönsaksbuljongen och håll varm. Fräs löken i lite smör utan att den får färg. Tillsätt olivoljan och lägg i riset. Rör kontinuerligt tills riset blivit glansigt. Tillsätt vinet och koka in. Häll på buljong lite i taget och låt det koka in efter hand. Spara 1 dl buljong till servering för att tunna ut risotton. Rör under tiden tills riset är al dente. Rör ner resten av smöret och lägg i osten. Smaka av med salt och peppar. Konsistensen ska vara lös och ordentligt krämig. Avsluta med att röra ner balsamvinägern.

Svamp
Sätt ugnen på 175°C. Bryt av roten på portabellon. Pensla med smält smör. Salta och baka i ugn ca 10 minuter. Tiden kan variera beroende på hur mogen svampen är. Den får inte bli för mjuk. Håll varmt. Fräs de övriga svamparna hastigt i smör. Smaka av med salt.

Lägg upp risotto mitt på tallriken och placera portabellon ovan på. Lägg på de övriga svamparna och droppa försiktigt på lite tryffelolja och citronskal. Toppa med vattenkrasse. Ringla eventuellt över lite örtolja.