”Ost har alltid varit en del av min kostcirkel”

För Dante Zia är matlagning mer än ett intresse – det är en passion som har följt honom sedan barnsben. Redan som liten hjälpte han sin mormor i köket och experimenterade med smaker. I dag är han en välkänd kock och tv-personlighet som brinner för att sprida sin kärlek till mat, och framför allt – sin kärlek till ost. Vi träffade Dante för att prata om hans matfilosofi, relationen till Galbani och varför ost är en självklarhet i det professionella köket.

En uppväxt fylld av mat och ost
Att ost skulle bli en viktig del av Dantes liv var nästan oundvikligt. I hans familj spelade mat en central roll, och det lagades alltid hemlagade rätter från grunden. Hans mormor var dagmamma och lagade mat till många barn – och Dante fick vara med och hjälpa till.

– Jag har älskat att laga mat sedan jag var liten. När jag var 8–9 år bakade jag rulltårtor jämt, berättar han.

Ost har alltid haft en given plats i hans matlagning.

– Parmesan var en del av basfödan hemma hos oss. Vi hade alltid en stor burk riven parmesan i kylen, och när vi åkte hem från Italien var bilen fylld med parmesanost.

En av hans absoluta barndomsfavoriter var tortellini i gräddsås, toppad med generösa mängder parmesan.

Galbani – en självklarhet i köket
För Dante är kvalitet och pålitlighet avgörande när det kommer till råvaror. Som kock måste han kunna lita på att ingredienserna håller samma höga nivå varje gång – och här är Galbani en trygg partner.

– Kontinuitet är superviktigt. Gästerna ska få en upplevelse som alltid håller måttet. Med Galbani vet jag vad jag får – hög kvalitet och en ost jag kan lita på. När jag filmar och fotar i Italien är det nästan alltid Galbanis ostar vi använder. Då är jag trygg.

Han berättar att Galbani har ett starkt rykte i Italien och är ett av de mest erkända varumärkena inom italiensk ost.

– Italienarna vet att Galbani står för kvalitet, och det är ett varumärke som är djupt förankrat i matkulturen.

Ost – en självklarhet i det professionella köket
För Dante är ost en av de mest mångsidiga ingredienserna i köket, och han menar att fler restauranger borde ta vara på dess fulla potential. Med sin förmåga att ge djup, sälta och krämighet kan ost lyfta en rätt med minimal ansträngning.

– Ost är en smakförstärkare och en av de mest användbara ingredienserna vi har. Den kan ge allt från en silkig krämighet till en härlig seghet eller ett smakdjup som förändrar en hel rätt, säger han.

Att välja rätt ost för rätt ändamål är avgörande för att skapa balans i en maträtt. Parmesan bidrar med umami och sälta, mozzarella ger en mild, krämig konsistens, och burrata kan lyfta en enkel rätt till något lyxigt.

– Parmesan är som Italiens svar på soja – den lyfter smaken i allt från pasta och soppor till sallader och gratänger. Och en bra buffelmozzarella med solmogna tomater är oslagbar, särskilt under sommaren.

Dante menar att ost inte bara är en smakförhöjare – den förenklar även arbetet i det professionella köket. Den är lätt att hantera, fungerar i många olika typer av rätter och kan ge en premiumkänsla utan komplicerade tekniker.

– Med rätt ost kan du skapa något fantastiskt med få ingredienser. Det är något alla kockar borde ta vara på.

Rätt ost vid rätt tillfälle
För Dante handlar ost inte bara om smak utan även om textur och helhetsupplevelse.

– Mozzarella är en vardagsost, perfekt till så mycket. Burrata är lyxigare och ger en extra krämig känsla. Och en bra buffelmozzarella är fantastisk att använda i fräscha sommarrätter.

Och om han bara fick välja en enda ost att använda i resten av sitt liv?

– Parmesan! Den går att använda till allt – förrätter, sallader, pasta, pizza, soppor… det är den mest mångsidiga osten.

Framtidens ost – och Dantes egna drömmar
När vi frågar om framtiden för ost och mejeriprodukter i restaurangbranschen är Dante övertygad om att ost alltid kommer att ha en central roll.

– Ost är en del av matkulturen världen över. Det är en grundläggande ingrediens i så många rätter, och jag tror inte att det kommer förändras.

För egen del har han stora drömmar.

– Jag vill fortsätta laga mat, inspirera folk och kanske en dag driva min egen restaurang – gärna någonstans i Italien, varför inte på en alp?

Dantes bästa osttips
• Buffelmozzarella – ibland är det värt att betala lite extra för den fantastiska smaken.
• Rätt ost till rätt rätt – välj mozzarella till en caprese och parmesan för att lyfta en pasta.
• Testa ost i desserter – frusen gorgonzola med rosmarinkolasås och något krispigt är magiskt!

Oavsett om det handlar om en klassisk pasta, en lyxig burrata eller en innovativ ostbaserad dessert, är det tydligt att ost spelar en stor roll i Dantes matlagning – och i hans liv.

Dante berättar om sina favoriter