Värt att veta om laktosfritt

Laktosfria mejerivaror har stor efterfrågan på marknaden. Skillnaderna i smak och funktion gentemot originalprodukterna är små, så i det professionella köket går det i de flesta fall utmärkt att enbart använda sig av laktosfritt. Oavsett om det handlar om grädden i såsen eller mjölken till kaffet kan du genom att välja laktosfritt tilltala kunder såväl med som utan laktosintolerans.

Snabba laktosfakta

Laktos
Den sockerart som naturligt finns i mjölken. Bryts av enzymet laktas ner till sockerarterna glukos och galaktos.

Laktas
På mejerierna använder vi samma laktasenzym som finns i kroppen för att göra mejeriprodukter laktosfria.

Laktosintolerans
Otillräcklig produktion av laktasenzym i kroppen.

Laktosfritt
Laktosfri mjölk innehåller lika mycket vitaminer och mineraler som konventionell mjölk, men lite mindre kolhydrater. 

Naturligt laktosinnehåll i olika mejerivaror/100 g
Mjölk: 5 g
Filmjölk: 4 g
Yoghurt: 3 g
Kvarg: 3 g
Cottage cheese: 2 g
Vispgrädde: 2 g
Smör: mindre än 1 g
Hårdost: mindre än 0,1 g

Laktosfria favoriter för storköket

Mjölken till Skånemejeriers laktosfria sortiment kommer alltid från gårdar i Skåne och södra Sverige, och i sortimentet hittar du matlagningsprodukter som grädde, gräddfil och crème såväl som frukostfavoriter som fil och fruktyoghurt. Vi erbjuder även Salakis turkiska och grekiska matlagningsyoghurt och storköksfavoriten Président Ljuva Ostcrème i laktosfria varianter.

Hur vi gör produkterna laktosfria

Den traditionella processen för att få fram laktosfri mjölk är att tillsätta enzymet laktas. Laktasen bryter effektivt ner laktosen, men processen ger en något sötare smak. Idag använder vi oss därför också av en mekanisk filtrering, som fångar upp cirka 40% av laktosmolekylerna. För att åstadkomma en helt laktosfri mejerivara måste vi fortfarande tillsätta laktas, men tack vare filtreringen blir smakskillnaden gentemot originalprodukten marginell.

En något sötare smak

Den mekaniska filtreringen fungerar inte för fetare produkter, och därför har laktosfria produkter som grädde en något sötare smak än sina konventionella motsvarigheter. Detta brukar inte upplevas som någon nackdel i till exempel glass och bageriprodukter. I matlagning kan du behöva justera kryddningen något men skillnaden är liten. Om du föredrar att använda vår vanliga grädde i matlagning utgör de små mängder grädde som det normalt handlar om inget problem för laktosintoleranta.

Olika mycket laktos i olika mejerivaror

Det är viktigt att skilja på mjölkproteinallergi och laktosintolerans. Vid mjölkproteinallergi, som finns hos ca 0,2% av befolkningen, måste allergikern undvika alla former av mjölkprodukter.

Vid laktosintolerans, som finns hos ca 5–10% av befolkningen, är det mjölkens kolhydrater, laktosen, som man reagerar på. De flesta med laktosintolerans kan dricka åtminstone 1 dl mjölk om dagen utan att få besvär. Syrade och fetare mejeriprodukter har ett naturligt lägre laktosinnehåll än dryckesmjölk och i tillverkningen av hårdost försvinner nästan all laktos.

Utvalda produkter

Skånemejerier Laktosfri Mjölkdryck 3%

Skånemejeriers laktosfria sortiment är speciellt framtaget för dig med känslig mage eller som av andra skäl väljer bort laktos. Skånemejeriers laktosfria mjölk kommer från våra gårdar i södra Sverige där vi ställer högsta krav även på kornas välmående och finns både som 1- och 1,5-litersförpackning.

Skånemejerier Laktosfri Vispgrädde 36%

Skånemejerier Laktosfri Vispgrädde höjer smaken och ger en krämighet till de flesta rätter och desserter. Grädden kommer från gårdar i södra Sverige där vi ställer högsta krav på kornas välmående.

MåVäl Laktosfri Yoghurt Vanilj

Skånemejerier Laktosfri Vaniljyoghurt är en krämig kvalitetsyoghurt med rund och god vaniljsmak gjord på mjölk från våra gårdar i södra Sverige där vi ställer högsta krav även på kornas välmående.

Salakis Laktosfri Turkisk Yoghurt

Salakis Laktosfri Turkisk Yoghurt

Populära Lindahls Turkisk Yoghurt i laktosfri version. Det är en yoghurt med en milt syrlig smak och en krämig konsistens som passar i en rad olika sammanhang. Prova den i kalla såser och röror samt i omeletter och desserter.

Président Ljuva Laktosfri Ostcrème

Président Ljuva Laktosfri Ostcrème

Ljuva Ostcrème ger smak och konsistens åt allt från såser och röror till grytor och gratänger. Vi tillverkar Ljuva med svensk mjölk och grädde på vårt mejeri i Kristianstad.