Bärlerina

20–25 stycken

Ingredienser

Deg

120 g Hjordnära Smör
40 g socker
40 g florsocker
¼ tsk salt
22 g ägg
10 g äggulor
1 knivsudd vaniljpulver
1 citron, endast zest
200 g mjöl
½ tsk bakpulver

Till pensling

1 ägg
1 tsk socker

Fyllning

200 g Président Tartimalin Färskost
30 g florsocker
16 g Hjordnära Vispgrädde 40%
2 knivsudd vaniljsocker
2 g gelatin
röd marmelad (fast), valfri, gärna rödvinbär, hallon eller jordgubb
färska blandade bär, hallon, vinbär, blåbär eller björnbär

Så här gör du

Deg
Kör ihop alla ingredienser i en hushållsassistent snabbt och kyl. Kavla ut till 0,5 mm tjocklek och stansa ut runda kakor med 7 cm utstickare. Stansa hål i mitten av hälften av kakorna med 4,5 cm utstickare. Placera på plåt med bakplåtspapper och pensla tunt med ägg. Grädda ca 10 min på 170°C varmluft tills svagt gyllene. Låt svalan på galler.

Till pensling
Blanda ihop och låt stå en stund.

Fyllning
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa upp färskost med florsocker och zest. Vrid ur gelatinet och smält i grädden. Tillsätt citronsaft. Rör först i lite ostkräm i gelatinet och vänd sedan ihop allt. Ställ kallt en stund. Sprita en ring av krämen på varje kaka (dem utan hål). Fyll mitten med 1 tsk marmelad. Lägg på “locket” (dem med hål), och tryck till försiktigt. Lägg lite bär i varje hål och pudra med florsocker, frystorkade hallon, hackade pistagenötter eller en ätbar blomma.