Brödservering med citrussmör

Ingredienser

Mörkt bröd på filmjölk, ca 35 st
  • 400 g havregryn
  • 550 g rågsikt
  • 1 msk malen fänkål
  • 2 tsk salt
  • 4 tsk bikarbonat
  • 1 dl pumpakärnor
  • 1 dl solrosfrö
  • 1 l Skånemejerier Ekologisk Filmjölk
  • 2 dl mörk sirap
Soltorkat kuvertbröd, ca 25 st
  • 2 ½ dl Skånemejerier Ekologisk Mjölk 3%
  • 25 g jäst
  • 100 g finhackad soltorkad tomat
  • 25 g olja från tomaterna
  • ½ tsk salt
  • ½ msk socker
  • 400 g vetemjöl
Citrussmör
  • 1 l Skånemejerier Ekologisk Vispgrädde 40%
  • Ca 2–4 krm flingsalt
  • Finrivet skal av ½–1 citron

Gör så här

Mörkt bröd på filmjölk
Sätt ugnen på 200°C. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Värm sirapen något i mikro. Rör ner filmjölk och sirap. Blanda väl. Smörj små formar och fyll till 2/3. Baka i ugn tills innertemperaturen är 92°C, ca 10–15 minuter.

Soltorkat kuvertbröd
Sätt ugnen på 200°C. Värm mjölken till 35°C och lös upp jästen. Tillsätt övriga ingredienser utom mjölet. Arbeta in mjölet med degkrok till smidig deg. Låt jäsa 30 minuter. Häll upp på mjölat bakbord och knåda ut ca 25 små bullar. Lägg på bakplåtspapper och täck med handduk. Låt jäsa 30 minuter. Sätt in i ugnen och baka ca 4–5 minuter.

Citrussmör
Vispa grädden på medelhastighet till fast skum. Fortsätt sedan att vispa tills det bildas smörkulor och kärnmjölk. Vispa lite till så att så mycket som möjligt av kärnmjölken släppt från smöret. Häll av och spara ev. till bakning eller smaksättning. Häll riktigt kallt vatten i bunken och knåda med händerna. Häll av vattnet och tillsätt nytt. Upprepa tills vattnet är helt klart. Massera sedan med träslev så att all kärnmjölk försvinner. Tillsätt salt och citronskal och smaka av.