Carpaccio av oxfilé med Parmigiano Reggiano
6 portioner
Ingredienser
- 250 g oxfilé
- salt och peppar
- 50 g basilika
- ½ kryddnejlika, mald
- 2 st vitlöksklyftor
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 4 msk balsamvinäger
- 30 g pinjenötter
- 10 g valnötter
- 10 cl olivolja
- salt och peppar
- maché
- ruccola
- rosé
- bladsallad
- basilika
- salvia
Så här gör du
Riv och blanda salladsbladen fluffigt. Salta och peppra oxfilén. Linda in i plastfolie, forma till en korv och lägg i frysen. Ta ut köttet när det är genomfruset. Låt köttet halvtina och skär sedan i mycket tunna skivor. Lägg upp tre–fyra skivor per tallrik. Medan köttskivorna tinar, kör samman pestoingredienserna i en mixer. Ringla en rågad sked pesto över köttskivorna. Toppa med en bukett av den blandade salladen och avsluta med att bryta över lite Parmigiano Reggiano.