Chicken parmesan med bönhummus och mozzarella
10 personer
Ingredienser
- 10 st kycklingfiléer, jämnt utbankade
- 2 dl vetemjöl
- 3 st ägg, uppvispade
- 1,5 dl panko ströbröd
- 1 dl Galbani Parmigiano Reggiano, riven
- 1 kg passerade tomater
- 200 g hackad lök
- 5 klyftor vitlök, krossade
- 1 dl olivolja
- 3 msk tomatpuré
- 5 st sardellfiléer i olja
- 250 g vita, bönor, kokta, avrunna
- 1 dl olivolja
- pressad citron
- 20-30 skivor Galbani Mozzarella, skivad
- 150 g Galbani Parmigiano Reggiano, riven
- 3 huvud gemsallad
- 1 st gurka
- 250 g vita, bönor, kokta, avrunna
Så här gör du
Börja med tomatsåsen. Hetta upp lök och vitlök i olivolja tillsammans med sardellfiléerna på medelhög värme i några minuter. Tillsätt tomatpuré och passerade tomater och låt sjuda sakta i 30 minuter. Smaka av med salt, peppar och en nypa strösocker.
Gör sedan hummusen. Mixa de kokta bönorna med olivolja och lite kallt vatten till en krämig konsistens. Reglera konsistensen med vatten så den inte blir för fast. Smaka av med salt och citronsaft. Bönhummusen ska serveras rumstempererad.
Dela gemsalladen i salladsvänliga bitar och skiva gurkan grovt. Vänd upp grönsakerna med bönorna, salt, vinäger, lite citronsaft och olivolja. Salladen skall ha hög syra.
Blanda ihop panko, salt, peppar och parmesan. Dubbelpanera i mjöl, ägg och pankoblandningen. Fritera kycklingen i 180°C varm olja tills gyllene.
Lägg de friterade kycklingfiléerna på ett bleck och skeda på lite tomatsås. Toppa med mozzarellaskivor och parmesan, gratinera i ugnen på 200°C tills osten smält fint.
Servera kycklingen tillsammans med hummus, sallad och tomatsås.