Körsbärscheesecake

20 st små formar

Ingredienser

Pajdeg
  • 113 g Hjordnära smör
  • 60 g brunt farinsocker
  • 106 g vetemjöl
  • 48 g havregryn
  • 2 ¼ tsk bakpulver
  • 1 ½ nypa salt
Fyllning
  • 488 g Bistro färskost
  • 105 g socker
  • ½ vaniljstång, endast kärnorna
  • 1 g salt
  • 43 g Hjordnära crème fraiche 34%
  • 112 g ägg
  • 27 g Hjordnära vispgrädde 40%
  • 20 g citronsaft
  • 20 tsk körsbär, halverade och urkärnade
Körsbärsgelé
  • 415 g körsbärspuré (gärna av moreller)
  • 50 g citronsaft
  • 100 g glukos
  • 8,5 g pektin
  • 167 g socker
  • 3 g gelatin

Gör så här

Pajdeg
Smält smöret och rör i farinsocker. Mixa alla ingredienser i en hushållsassistent till en samlad massa. Dela upp degen i formar, ca 15 g/form. Tryck till med tummen till en slät och jämn botten. Ställ kallt.

Fyllning
Halvera och kärna ur körsbären och lägg med snittsidan nedåt på en bit hushållspapper. Sätt ugnen på 150° över och undervärme. Kärna ur vaniljstång och blanda upp i lite av sockret. Rör ihop färskost, socker, vanilj och salt till en slät massa. Rör ihop crème fraiche, ägg, grädde och citronsaft och blanda ner i ostmassan. Vispa inte! Fyll massan i en spritspåse och fyll varje form med ca 40 g ostmassa. Tryck ner två körsbärshalvor i varje cheesecake. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 17 min eller tills de stannat i kanterna, men fortfarande är lite dallriga i mitten. De ska inte se helt färdiggräddade ut på toppen, utan fortfarande vara ganska ljusa. Låt svalna på galler och

Körsbärsgelé
Värm försiktigt upp 600 g färska eller frysta, urkärnade körsbär i en kastrull under omrörning. Mixa med stavmixer och pressa sedan fruktköttet genom en finmaskig sil. Släng bort fruktskalet. Väg upp önskad mängd. Lägg gelatinet i en skål med iskallt vatten. Blanda pektinet med hälften av sockret. Koka upp körsbärspuré, glukos och resten av sockret. Rör ned pektinsockret i purén under kraftig omrörning, låt koka 2 minuter och tag från värmen. Häll bort vattnet från gelatinet. Rör ner citronsaft och gelatin i den varma bärmassan. Låt svalna lite och häll sedan på de kalla cheesecakesen. Ställ kallt. Pensla med lite klar gelé innan servering och pynta med färska körsbär och syrenblomma. Håller ca 7 dagar i kylskåp.