Mors lilla Olles mellismuffins

ca 20 muffins

Ingredienser

  • 150 g smör
  • 4 ägg
  • 3 dl råströsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • Finrivet skal av 1 citron
  • 2 bananer, mosade
  • 3 dl mjölk
  • 3 dl Cottage Cheese
  • 8 dl ljust dinkelmjöl
  • 4 tsk bakpulver
  • 4 dl frysta blåbär
  • kokosflingor till formarna
Frosting
  • 250 g färskost
  • 1 dl crème fraiche
  • 5 dl florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • lite citronsaft
  • 4 dl färska blåbär

Gör så här

Sätt ugnen på 200°. Smöra och bröa muffinsformar med kokosflingor. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i vaniljsocker, citronskal, banan, mjölk och Cottage Cheese. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten. Vänd i blåbären och klicka ut smeten i muffinsformarna. Grädda i mitten av ugnen i 20 min. Låt svalna.

Frosting
Blanda färskosten med crème fraiche, florsocker, vaniljsocker och lite citronsaft. Lägg fyllningen i en spritspåse och toppa varje muffins. Dekorera med blåbär.