Muffins med krispig pancetta och mozzarella

Ca 20 små muffins

Ingredienser

20 st Galbani minimozzarella
200 g pancetta, tärnad, stekt

Till degen:

350 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
4 st ägg
1,5 dl mild olivolja
Muffinsplåt till ugnen
Formspray

Topping:

0,75 dl Galbani Ricotta
0,75 dl Galbani Mascarpone
1 msk citronzest
1 msk finhackad persilja
1 tsk finhackad vitlök
5 st Galbani minimozzarella

Så här gör du

Blanda mjöl, bakpulver och salt. Vispa äggen fluffiga, vispa i oljan med tunn stråle och vänd till sist i mjölblandningen. Avslut med att röra i pancetta. Smaka av degen med salt och svartpeppar.

Klicka upp degen, placera en minimozzarella i varje klick. Placera degknytena i formarna och baka dem i ca 15 minuter på 200° tills de är genombakade och fått fin färg.

Vispa samman toppingen när muffinsen svalnat och lägg på en kvarts mozzarella på varje.