Ostkräm med picklade kantareller
Ingredienser
Flarn- 150 g Smör (rumstempererat)
- 5 dl Vetemjöl
- 3 msk Vatten
- 2 tsk Cayennepeppar
- 4 dl Allerum Präst, riven
- 3 st Ägg
- 2 dl Mjölk
- 1 dl Grädde
- 1 tsk Salt
- 2 dl Kantareller (låt ligga i lagen och dra över natten)
- ½ dl Vatten
- ½ dl Ättika
- ½ dl Socker
- 1 st Färskt lagerblad
- 5 st Svartpepparkorn
- Salt
- Körvel till garnering
- Rårörda lingon till garnering
Så här gör du
Knåda ihop smör, vetemjöl, vatten och cayennepeppar till en deg. Kavla degen tunt (ca 4 mm) på en plåt och ställ i kylen ca 20 min. Baka sedan av på 200˚ i ca 8 min eller till en gyllenbrun färg. Låt svalna och bryt sedan till små flarn.
Vispa ut äggen i mjölk, grädde och salt. Vänd ner osten. Lägg i små glasburkar eller koppar och baka av på 180˚ i ca 20 min eller tills stanningen har stelnat.
Rensa kantarellerna och skär i mindre bitar. Koka upp vatten, ättika, salt och socker med lagerblad och svartpeppar. Häll i svampen och låt svalna.
Lägg kantareller och flarn ovanpå ostkrämen och toppa gärna med lite körvel och rårörda lingon.