Ostpaj och betor med chèvre
10 portioner
Ingredienser
Pajdeg- 6 dl mjöl
- 250 g smör, rumstempererat
- 6 msk kallt vatten
- 2 krm salt
- 500 g valfri riven ost, gärna rester
- 4 dl mjölk
- 3 dl Bistro Färskost naturell
- 6 ägg
- Salt
- Peppar
- 1 kg kokta rödbetor
- 100 g råa rödbetor
- 20 g färsk dragon
- 2 dl rapsolja
- 1 dl vitvinsvinäger
- 1/2 msk socker
- 2 citroner
- 500 g Président Chèvre
- 100 g valfria nötter
- Olja
- Salt
- Peppar
Så här gör du
Pajdeg
Gör degen i en matberedare, mixa mjölet tillsammans med smöret och tillsätt vattnet och saltet. Låt degen vila i ca en timme och kavla därefter ut den tunt. Lägg degen i en 28 cm springform och nagga degen.
Pajfyllning
Mixa mjölken med färskosten i en mixer. Tillsätt äggen och salta och peppra lätt. Lägg den rivna osten i pajskalet och slå på äggstanningen. Grädda i ugn på 190° i ca en timme.
Betor
Skala och klyfta de kokta rödbetorna. Lägg dem på en plåt och ringla över olja, salta och peppra. Rosta betorna på 175° i 15 minuter. Tvätta de råa rödbetorna och skiva dem tunt och lägg i kallt vatten. Strimla dragonen och ta hälften av den och blanda med oljan och vinägern. Riv ner citronskalen i oljan och salta och peppra och ta i sockret. Dela chèvren i grova bitar. Lägg de rostade betorna på ett fat. Strö på chèvre och nötterna. Ringla över vinägretten. Lägg på de råa betorna och garnera upp med resterande dragon.