Panzanella med mozzarella

10 personer

Ingredienser

1 kg tomater
650 g Galbani Mozzarella Cocktail
5 st apelsiner, gärna blodapelsin
500 g kokta vita bönor, avrunna
2 msk balsamicovinäger
3 msk olivolja
5 st gemsallad
50 g färsk basilika
150 g Parmigiano Reggiano flakes

Krutonger:

400 g surdegsbröd
1 dl olivolja

Kräm:

50 g sardeller
65 g ägg
0,5 dl vitvinsvinäger
2 dl rapsolja
0,75 dl olivolja
2 msk finriven citronzest

Så här gör du

Tärna brödet till lite större krutonger. Ringla på olivoljan, smaksätt med salt och vänd runt. Rosta i ugn, 180° i ca 15 minuter tills de är gyllenbruna och fortfarande har lite mjuk kärna.

Lägg sardeller, ägg och vinäger i en hög, smal container och mixa slätt med stavmixer. Tillsätt oljan med tun stråle och mixa till en slät majonnäs. Smaksätt med citronzest, salt och peppar.

Förbered salladen. Knivskala apelsinerna och skär dem i bitar (ta bort kärnorna). Dela och tärna tomaterna. Dela salladen på längden. Stek den med snittytan ner i olivolja på hög värme tills den fått fin gyllenbrun färg. Smaksätt med salt och peppar.

Lägg tomater, mozzarella, bönor, apelsiner, parmesanflakes, basilika och ¾ av krutongerna i en skål och smaksätt med salt, vinäger och olja. Vänd runt så att allt blir smaksatt. Lägg upp salladerna i skålar eller djupa tallrikar med lite dressing i botten, gemsallad och den blandade salladen på ovan på. Avsluta med att ringla på mer dressing och toppa med de resterande krutongerna, basilika och parmesanflakes.