Påsktårta
1 sats grunddeg med choklad gräddas i 12 minuter på 175°C mitt i ugnen. Låt svalna helt.
Ingredienser
Mango- och passionsmousse- Italiensk maräng:
- 110 g vatten
- 365 g socker
- 130 g äggvitor
- 40 g gelatin
- 400 g passionsfruktsmousse
- 400 g mangopuré
- 200 g citronsaft
- 500 g italiensk maräng
- 750 g Hjordnära grädde 40%, lättvispad
- 500 g passionspuré
- 500 g mangopuré
- 400 g glykos
- 24 g gelatin
Så här gör du
Mango- och passionsmousse
Italiensk maräng: Koka upp vatten och socker till 118°C. Vispa äggvitorna och häll i sockerlagen långsamt samtidigt som du vispar. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.
Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 15 minuter. Värm upp fruktpurén och citronsaft. Smält gelatinet i micro och häll i purén. Låt svalna utan att stelna. Vänd ned marängen i purén. Vänd ned den lättvispade grädden. Fördela i formen. Frys i minst 4 timmar.
Tropiskgelé
Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 15 minuter. Värm upp puréerna och glykos i en gryta. Smält gelatinet i purén. Mixa med handmixer och sila ner i ren behållare. Klä över plastfolie och förvara i kylskåp. Håller ca 2 veckor.
Montering
Smält gelén och häll över den djupfrysta moussen. Låt stelna i kyl. Skölj en kniv i varmt vatten och skär upp kakan medan den fort-farande är fryst. Placera på fat och låt tina upp i kylskåp. Pynta med chokladägg, skogssyra och gula blommor. Chokladäggen och fågelboet på bilden är gjorda med tempererad mjölkchoklad och vit choklad, spritsat och stöpt i pralinform.