Skånemejerier storhushåll

Så här gör du

Chokladbotten
Sikta mjöl och kakao klumpfritt. Blanda mandelmassa och socker med degskrapa tills det blivit till fina smulor. Tillsätt smör och ägg lite i taget under långsam rörning och tillsätt sist mjöl och kakao utan att vispa i luft. Täck över degen med plastfolie och låt vila i kylskåp över natten. Degen ger en tunn botten, cirka 530×325 mm stor. Täck med bakplåtspapper och sprayfett. Gräddas i 12 minuter på 175°C mitt i ugnen. Låt svalna helt.

Mango- och passionsmousse
Italiensk maräng: Koka upp vatten och socker till 118°C. Vispa äggvitorna och häll i sockerlagen långsamt samtidigt som du vispar. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 15 minuter. Värm upp fruktpurén och citronsaft. Smält gelatinet i micro och häll i purén. Låt svalna utan att stelna. Vänd ned marängen i purén. Vänd ned den lättvispade grädden. Fördela i formen. Frys i minst 4 timmar.

Tropiskgelé
Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 15 minuter. Värm upp puréerna och glykos i en gryta. Smält gelatinet i purén. Mixa med handmixer och sila ner i ren behållare. Klä över plastfolie och förvara i kylskåp. Håller ca 2 veckor.

Montering
Smält gelén och häll över den djupfrysta moussen. Låt stelna i kyl. Skölj en kniv i varmt vatten och skär upp kakan medan den fort-farande är fryst. Placera på fat och låt tina upp i kylskåp. Pynta med chokladägg, skogssyra och gula blommor. Chokladäggen och fågelboet på bilden är gjorda med tempererad mjölkchoklad och vit choklad, spritsat och stöpt i pralinform.