Påsktårta

1 sats grunddeg med choklad gräddas i 12 minuter på 175°C mitt i ugnen. Låt svalna helt.

Ingredienser

Mango- och passionsmousse
  • Italiensk maräng:
  • 110 g vatten
  • 365 g socker
  • 130 g äggvitor
  • 40 g gelatin
  • 400 g passionsfruktsmousse
  • 400 g mangopuré
  • 200 g citronsaft
  • 500 g italiensk maräng
  • 750 g Hjordnära grädde 40%, lättvispad
Tropiskgelé
  • 500 g passionspuré
  • 500 g mangopuré
  • 400 g glykos
  • 24 g gelatin

Gör så här

Mango- och passionsmousse
Italiensk maräng:
Koka upp vatten och socker till 118°C. Vispa äggvitorna och häll i sockerlagen långsamt samtidigt som du vispar. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 15 minuter. Värm upp fruktpurén och citronsaft. Smält gelatinet i micro och häll i purén. Låt svalna utan att stelna. Vänd ned marängen i purén. Vänd ned den lättvispade grädden. Fördela i formen. Frys i minst 4 timmar.

Tropiskgelé
Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 15 minuter. Värm upp puréerna och glykos i en gryta. Smält gelatinet i purén. Mixa med handmixer och sila ner i ren behållare. Klä över plastfolie och förvara i kylskåp. Håller ca 2 veckor.

Montering
Smält gelén och häll över den djupfrysta moussen. Låt stelna i kyl. Skölj en kniv i varmt vatten och skär upp kakan medan den fort-farande är fryst. Placera på fat och låt tina upp i kylskåp. Pynta med chokladägg, skogssyra och gula blommor. Chokladäggen och fågelboet på bilden är gjorda med tempererad mjölkchoklad och vit choklad, spritsat och stöpt i pralinform.