Rostad pumpagryta med aubergin, morot och apelsin
30 portioner
Ingredienser
- 5–6 kg pumpa, skalad och grovtärnad
- 3 purjolökar, grovskivade
- 5 aubergine, grovtärnade
- olja
- 10 klyftor vitlök, hackade
- 1 ½ msk fänkål, mortlad
- 8 st morötter, grovrivna
- 8 dl apelsinjuice
- 1 l buljong, vegetarisk
- 1 ½ l Ljuva Ostcrème Original
- 1 l kidneybönor, kokta
- salt
- peppar
- 30 port jasminris
Så här gör du
Blanda pumpa och purjolök med olja och rosta i 200° ugn ca 15 min tills det får färg. Stek auberginetärningarna gyllenbruna. Fräs vitlök, fånkål och morot i kastrull och tillsätt sedan apelsinjuice, buljong och ostcrème. Koka upp och smaka av. Lägg i den rostade pumpan och purjolöken samt aubergine och kidneybönor. Sjud upp, smaka av igen och servera med ris.