Sockersaltad lax med dillemulsion, pepparrotsost och brynt smör

Ingredienser

  • 300 g Lax
  • 20 g Socker
  • 20 g Salt
Emulsion
  • 50 g Dill
  • 1 dl Rapsolja
  • 1 st Ägg
  • Pressad citron
  • Salt
Ost
  • 5 msk Färskost
  • 20 g Pepparrot
  • 2 msk Pressad citron
  • Salt
  • Peppar
  • 2 dl Brynt smör
  • Knäckebröd
  • Dill till garnering
  • Riven pepparrot till garnering

Gör så här

Filéa laxen. Blanda socker och salt. Strö sedan det över fisken och låt stå i kylen över natten. Skiva sedan laxen tunt.

Mixa olja, dill och salt i 4 min på högsta hastigheten. Sila. Vispa upp ägg och citronsaft, häll sedan i oljan långsamt under vispning. Smaka av med salt.

Blanda färskosten med nyriven pepparrot och smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Bryn smöret gyllenbrunt och kyl ner. Nu kommer proteinet att lägga sig på ytan i form av bruna prickar. Skrapa av prickarna från smöret och toppa fisken med proteinet.

Lägg en sked färskost på ett gott knäckebröd och därefter laxen och en klick emulsion. Toppa med proteinet, riven pepparrot och nyplockad dill.