Zucchinisoppa med bruschetta
10 portioner
Ingredienser
Soppa- 600 g zucchini, i bitar
- 150 g gul lök, i klyftor
- ½ dl olivolja
- 6 dl kokosmjölk
- 1 l grönsaksbuljong
- 500 g kikärter, kokta
- cayennepeppar
- basilika
- 2 st avokado
- salt och peppar
- 150 g Galbani Mozzarella Grattugiata
- 50 g pumpafrön till toppning
- 1 dl hackad persilja till garnering
- 50 skivor av baguette
- 4 msk vitlök, hackad
- 5 dl tomat, urkärnad, tärnad
- 1 dl persilja, hackad
- 1 dl basilika, finskuren
- 200 g Galbani Mozzarella Grattugiata
- 4 dl gul lök, finhackad
- 3 dl olivolja
- flingsalt
Så här gör du
Bryn zucchini och lök i olivolja. Tillsätt kokosmjölk, grönsaksbuljong och kikärter och koka i ca 15 minuter. Tillsätt cayennepeppar och basilika. Mixa alla ingredienser släta, tillsätt Mozzarella Grattugiata och avokado allra sist. Smaka av med salt och peppar. Toppa med zucchini, kikärtor, pumpafrön och persilja.
Bruschetta
Blanda alla ingredienser och fördela på brödskivor. Baka av i ugn på 175°C i ca 10 minuter.