Midsommartårta

1 sats grunddeg gräddas i 15–18 min på 175°C i mitten av ugnen. Låt svalna helt.

Ingredienser

Rommousse

27 g gelatin
270 g Hjordnära grädde 40%
135 g rom
113 g äggulor
168 g socker
788 g Hjordnära vispgrädde 40%, lättvispad

Äppelgelé

12 g gelatin
500 g syrliga äpplen
200 g socker
40 g citronsaft
160 g klar äppeljuice
ev. grön karamellfärg
380 g tärnade äppelbitar
70 g citronsaft

Prästkragar

vit choklad
10 g gulfärgad marsipan

Så här gör du

Rommousse
Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 15 minuter. Krama ur vattnet och smält sedan i micron tillsammans med grädden. Rör i romen och låt svalna. Vispa äggulor och socker hårt. Rör försiktigt ihop gelatinblandningen med äggvispet. Vänd ner den lättvispade grädden. Fördela i formen och frys i minst 4 timmar.

Äppelgelé
Blötlägg gelatinet. Skala och skär 500 g äpplen i mindre bitar. Koka upp med socker och citron-saft och mixa med handmixer till en slät puré. Häll i äppeljuicen och låt koka upp. Smält gelatinet i purén. Tärna äpplen i fina kuber och lägg dem i citronsaft en stund. Lägg sedan äppelbitarna i purén och låt koka upp en kort stund. Låt svalna något innan gelén hälls över den frusna rommoussen. Frys sedan igen.

Prästkragar
Dela marsipanen i bitar stora som ärtor. Rulla till kulor och pressa till försiktigt så de blir platta i bottnen. Nagga ytan med en liten sticka. Låt torka. Temperera vit choklad. Fyll en strut med chokladen och klipp ett mycket litet hål. Spritsa kronbladen och tryck i en liten marsipanprick i mitten på varje blomma.

Montering
Ta ut kakan ur formen och skär i önskad storlek medan den fortfarande är djupfryst med en kniv sköljd i varmt vatten. Rengör kniven mellan varje snitt. Pynta med prästkragarna!