Midsommartårta

1 sats grunddeg gräddas i 15–18 min på 175°C i mitten av ugnen. Låt svalna helt.

Ingredienser

Rommousse
  • 27 g gelatin
  • 270 g Hjordnära grädde 40%
  • 135 g rom
  • 113 g äggulor
  • 168 g socker
  • 788 g Hjordnära vispgrädde 40%, lättvispad
Äppelgelé
  • 12 g gelatin
  • 500 g syrliga äpplen
  • 200 g socker
  • 40 g citronsaft
  • 160 g klar äppeljuice
  • ev. grön karamellfärg
  • 380 g tärnade äppelbitar
  • 70 g citronsaft
Prästkragar
  • vit choklad
  • 10 g gulfärgad marsipan

Gör så här

Rommousse
Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 15 minuter. Krama ur vattnet och smält sedan i micron tillsammans med grädden. Rör i romen och låt svalna. Vispa äggulor och socker hårt. Rör försiktigt ihop gelatinblandningen med äggvispet. Vänd ner den lättvispade grädden. Fördela i formen och frys i minst 4 timmar.

Äppelgelé
Blötlägg gelatinet. Skala och skär 500 g äpplen i mindre bitar. Koka upp med socker och citron-saft och mixa med handmixer till en slät puré. Häll i äppeljuicen och låt koka upp. Smält gelatinet i purén. Tärna äpplen i fina kuber och lägg dem i citronsaft en stund. Lägg sedan äppelbitarna i purén och låt koka upp en kort stund. Låt svalna något innan gelén hälls över den frusna rommoussen. Frys sedan igen.

Prästkragar
Dela marsipanen i bitar stora som ärtor. Rulla till kulor och pressa till försiktigt så de blir platta i bottnen. Nagga ytan med en liten sticka. Låt torka. Temperera vit choklad. Fyll en strut med chokladen och klipp ett mycket litet hål. Spritsa kronbladen och tryck i en liten marsipanprick i mitten på varje blomma.

Montering
Ta ut kakan ur formen och skär i önskad storlek medan den fortfarande är djupfryst med en kniv sköljd i varmt vatten. Rengör kniven mellan varje snitt. Pynta med prästkragarna!