Pepparkaka med apelsinmousse
Gör en sats grunddeg, men i stället för 350 g socker tar man:
150 g socker och 200 g farinsocker
I mjölet blandar man:
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk stött ingefära
Fördela degen i två formar och grädda i 12 minuter på 175°C. Låt svalna helt.
Ingredienser
Apelsinmousse- 10 g gelatin
- 50 g apelsinsaft
- 250 g Président Tartimalin Färskost
- 100 + 65 g socker
- 50 g äggulor
- 75 g äggvitor
- 2 apelsiner, endast zest
- 250 g Hjordnära grädde 40%, lättvispad
- 5 g gelatin
- 150 g apelsinsaft
- 500 g Président Tartimalin Färskost
- 75 g florsocker
Så här gör du
Apelsinmousse
Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 15 minuter. Smält gelatinet i micro och blanda med apelsinsaft. Rör ihop färskost, 100 g socker, äggulor, zest och rör till sist i gelatinblandningen. Vispa äggvitorna hårt tillsammans med resten av sockret till en maräng. Vänd samman ostmassan med marängen och till sist med den lättvispade grädden. Fördela på den ena kakbottnen och frys i 10 minuter. Lägg på nästa botten och tryck till lätt så att den fastnar i moussen. Frys i minst 2 timmar.
Apelsintopping
Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 15 minuter. Smält gelatinet i micro och blanda med apelsinsaft. Rör ihop färskost och florsocker och rör till sist i gelatinblandningen. Förvara kallt tills användning. Stryk toppingen i ett jämnt lager över kakan och skär ut i lagom stora bitar. Dekorera med små julgranar spritsade i tempererad vit choklad och vita sockerkulor.